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河间非物质文化遗产之驴肉火烧

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       “大火烧夹驴肉”是河间的传统风味小吃,历史悠久。关于大火烧驴肉传说也很多。一说,刘秀被敌兵追赶时饥饿难忍,向村民讨要食物,村民以火烧夹驴肉招待他,使他摆脱困境。二说唐太宗李世民称帝前路过河间,一书生“杀驴煮秫”招待他。三说,乾隆下江南,河间官员以饼夹肉雅称“蛤蟆吞蜜”招待他,乾隆帝吃后连连称赞。不管何说,河间的驴肉火烧经过数年的改进,形成了现在的形状与风味,深受人们的偏爱。

  “天上龙肉,地下驴肉”,驴肉以纤维细,口感香美,肥而不腻,瘦而嫩香著称。据史料记载,羊饮用了河间的瀛水而不膻,驴也因之而鲜美可口,河北、京、津大部分正宗驴肉火烧店均来自河间,或是经河间师傅培训而经营的。他们都具有传统的烹制手艺。烹制驴肉的办法和标准是统一的。河间质监局也对这一传统的烹制程序做了统一认证和保护,所以在河间品尝这一绝世美味是完全可以放心享用的。

    火烧是死面火烧,面揉好以后拉成长条,涂上油,再合上几折,先在平锅中烙烤,温度要平稳,火候在适中,等火烧基本熟透以后,在把它放到平锅下面的特制炉灶上用火烤,但并不直接接触明火,经过短时的烤制后,火烧外面就形成了一层酥脆美观的外皮,吃到嘴用十分香脆可口,驴肉也以肥瘦适中的为最好,这样即可口又香脆鲜美让人回味无穷。

    值得一提的河间特有的“香焖子”。香焖子是用烹制驴肉的汤加驴肉、淀粉和香油及多种原料调制而成,味道独特,绵香可口,余味芬芳。将这些香焖子加上驴肉加入火烧之中,让人馋津欲滴。

     驴肉火烧一定要趁热吃,这样才能把肥肉烤化,让香味渗透到肉和火烧中,这样咬一口火烧外焦脆内香绵可口……这样的人间美食之最您就尽情的享受吧!
    2011年6月,河间驴肉火烧被列为河北省非物质文化遗产名录 

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发表时间 (2010/12/29 15:41:16)
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