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河间片粉

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                片粉是河间的一大特产,远的别说,到沧州一带就没片粉了。它柔滑、劲道,老少皆宜,一直深受人们喜爱。片粉即能入馅,又可做菜,能做出许多美味,其中河间的一道名菜“河间合菜”中,片粉是不可缺少的原料。外地人来河间,都要尝一尝河间的片粉,在赞不绝口的同时,还忘不了给家人、朋友带一些回去。
  片粉和豆腐都是由西汉淮南王刘安的门客发明的。北魏农学家贾思勰所著的《齐民要术》曾对片粉的生产制作有详细的介绍。
  片粉的制作过程是把红薯淀粉倒入大缸内,加水和适量明矾搅拌成稀粥状,用勺舀在一种叫“旋子”的平底白铁、碗状容器中,再把几个“旋子”一起放入烧开水沸腾着的大锅里,用手朝一个方向旋转“旋子”四五分钟,片粉即熟了,再用手把片粉拿出来,晾在箔(用秫秸或竹竿做成)上,对折一下,一般三四片为一沓,这样片粉就做好了。制作过程中需要注意的是:一是淀粉、水和明矾的比例要掌握好,搅拌要均匀,不能有硬块;二是火候要掌握好,即要煮熟,又不能过火,一般需四五分钟;三是用手往外掏片粉时要注意技巧,一定要轻且慢,以免把片粉弄烂。
  食用片粉对人体有诸多好处。片粉的主要原料是红薯,红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素,营养价值很高,是很好的低脂肪、低热能食品,同时又能有效地阻止糖类变为脂肪,有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维,在肠道内无法被消化吸收,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒,尤其对老年性便秘有较好的疗效。
  河间片粉,首推兴村乡榆林庄村制作的片粉,榆林庄的片粉可说是河间片粉的一块招牌,是河间片粉的代名词。过去榆林庄村几乎家家会做片粉,,榆林庄人做得片粉口感细腻、滑爽、清香,深受人们的青睐。尤其到年节来临,村里的片粉供不应求,长长的队伍排出去,人们买不到片粉绝不罢休,做片粉的人家往往是黑天白夜连轴转。现在村里健在的七八十岁的老人还能哼上几句过去很流行的一首由河间剧团创作的小曲《王婆骂鸡》,里面的几句唱词道出当时河间各村的特产:“南古寨的豆腐鸡(机),付天宫的干粉鸡(机),榆林庄的片粉鸡(机)……却为啥不见我那芦花大公鸡?”由此可见榆林庄的片粉的确是非常有名的。
  随着时代的发展,做片粉的收入已不能满足人们的生活需求,村里人开始另寻其它致富门路,做片粉的逐渐减少。2009年,河间市文化局对全市的非物质文化遗产进行普查时,还有五六家做片粉的,两年后,村里就只有两户了。其中李继宗家祖辈做片粉已有百年历史了,现在他还一直坚持,并由机械制作代替了手工制作。李继宗在继承传统做法的基础上,不断更新,精益求精,做出的片粉清香宜人。现在李继宗的片粉不零售,不用出家门,就有商铺找上门来批发。
  
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